Kettenform und Ringform der Glucose
Mit der Summenformel C6H12O6 ist Fructose (Fruchtzucker,Lävulose) wie alle Hexosen strukturisomer zur Glucose. Fructose ist die wichtigste Ketose; in der offenen Kettenform
Sitzt am C-2 eine Ketogruppe. Im festen Zustand liegt der Fruchtzucker als Pyranose vor.
Als Komponente zusammengesetzter Kohlenhydrate kommt Fructose als fünfgliedrige
Furanose vor. Im menschlichen Organismus wird Fructose wesentlich schneller als
Glucose umgesetzt, so dass nach Fructosegenuß der Blutzuckerspiegel kaum ansteigt.
Fruchtzucker eignet sich
daher als Süßstoff für Zuckerkranke.
Das wichtigste Disaccharidist
die Saccharose (Rohrzucker).
Sie ist aus a-D-Glucopyranose
und ß-D-Fructofuranose zusammengesetzt.
Dabei liegt eine 1®2-Verknüpfung
vor.Sowohldie Aldehydgruppeder
Glucose
Als auch die Ketogruppe
der Fructose sind der glykosidischen Bindung „blockiert“.
Saccharose gehört
daher zu den nichtreduzierenden Zuckern.